Rhabarber-Muffins mit Vanille-Crumble ohne Zucker

Name: Rhabarber-Muffins mit Vanille-Crumble ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Zuckerfrei, backen, ohne Zucker
Ingredients: 300 g Rhabarber; 150 g weiche Butter; 120 g Datteln entkernt; 2 TL Bourbon-Vanille flüssig; 200 g Dinkelmehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 3 Eier; 75 g kalte Butter; 70 g Birkenzucker (Xylit); 100 g Dinkelmehl; 1 TL Bourbon-Vanille

Erstellt von ver.ellla am 12. April 2021 in Muffins

Zum Rezept springen

Es ist wieder soweit! Rhabarber-Zeit! Wer liebt diese sauer-saftigen Stangen genauso wie ich? Mit Baiser, Streuseln oder als Rührkuchen? Für ein Frühlingspicknick habe ich mich an diese zuckerfreien Leckerbissen gewagt. Probiert es aus!

Rhabarber-Muffins mit Vanille-Crumble ohne Zucker

Frischer Rhabarber trifft luftige Muffins mit knackigen Streuseln. Diese Beschreibung trifft diese Symbiose aus unwahrscheinlich leckeren Geschmacksrichtungen ziemlich genau. Sie passen wunderbar auf eine Kaffeetafel mit der Familie, einen Sonntagsbruch mit den besten Freunden oder zu einem ausgedehnten Picknick. Die werde ich ganz bald wieder machen! ❤️

einfach

Vorbereitungszeit:
15 Minuten
Backzeit:
30 Minuten
Gesamtzeit:
45 Minuten

Zutaten

12 Stücke

Teig
300 g	Rhabarber
150 g	weiche Butter
120 g	Datteln entkernt
2 TL	Bourbon-Vanille flüssig
200 g	Dinkelmehl
1 TL	Backpulver
1	Prise Salz
3	Eier
Vanille-Crumble
75 g	kalte Butter
70 g	Birkenzucker (Xylit)
100 g	Dinkelmehl
1 TL	Bourbon-Vanille

Utensilien

12 Muffinförmchen

Zubereitung

Teig

Die Muffinförmchen vorbereiten. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Datteln in den Mixer geben und pürieren.
Butter, Datteln, Vanille und Salz schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zugeben und weiter schlagen. Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und gut verrühren. Zuletzt den kleingeschnittenen Rhabarber unterheben. Gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.

Vanille-Crumble

Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanille zugeben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Nun alles schnell mit den Händen vermischen und zu Streuseln zerbröseln.
Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen und für ca. 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Wie findest du das Rezept?

Du hast das Rezept ausprobiert?

Dann verlinke @ver.ellla_zuckerfrei.naschen auf Instagram oder nutze den Hashtag #ver.ellla.

Ver.ellla

Rhabarber-Muffins mit Vanille-Crumble ohne Zucker