Kürbiskuchen mit Frischkäsefrosting ohne Zucker

Rührteig

1. Eine Springform vorbereiten, gut fetten und mit Mehl bestäuben.
2. Den Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
3. Den Kürbis mit der Schale raspeln oder kleinhäkseln.
4. Das Xylit/Birkenzucker mit der gemahlenen Vanille und den Eiern kräftig aufschlagen, bis sich das Xylit aufgelöst hat.
5. Die Bio-Orange gut waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. Das Öl mit dem Orangensaft zugeben und kurz einrühren.
7. Das Mehl mit den Gewürzen, Backpulver, Orangenschale und Natron und Nüssen mischen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt den geraspelten Kürbis hinzugeben und kurz einrühren.
8. Den Teig in die bemehlte Springform geben und im heissen Ofen ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Frosting

1. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
2. Den Frischkäse mit dem Xylit/Birkenzucker kurz verrühren (nach Bedarf noch etwas orangene Lebensmittelfarbe beimischen).
3. Die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter den Frischkäse heben und die Masse auf den Kuchenboden geben, glatt streichen und mit den Kürbiskernen dekorieren.