Rhabarber-Cheesecake-Schnecken ohne Zucker

Hefeteig

1. Die Milch in einem Topf etwas erwärmen (ca. 37 Grad). Die Hefe, Erythrit-Stevia-Mischung und Honig hinzugeben und darin auflösen. Die Butter ebenfalls hinzugeben und schmelzen lassen (oder im TM: 3 Min. / 37 Grad / Stufe 2).
2. Das Mehl, Ei und Salz in die Schüssel geben, mit der Milch-Mischung übergießen und gründlich kneten bis ein homogener Teig entsteht (oder im TM: 4 Min. / Knetstufe).
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Rührschüssel mit Deckel ca. 2 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich ca. verdoppelt hat.

Rhabarberpudding

1. Den Rhabarber kleinschneiden und zusammen mit dem Wasser (70ml), Vanille-Erythrit und Erythrit-Stevia in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Die Speisestärke mit dem restlichen Wasser (30ml) anrühren – ebenfalls hinzugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse etwas andickt. Danach vollständig auskühlen lassen.

Cheesecake-Füllung

1. Alle Zutaten für die Cheesecake-Füllung in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Fertigstellung

1. Den großen runden Stein oder eine runde Auflaufform gut fetten.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Teigunterlage zu einem Rechteck auswellen – ca. 45 x 35cm, mit der Cheesecake-Füllung bestreichen und den Rhabarber-Pudding darauf verteilen.
3. Rollt den Teig von der langen Seite her straff auf. Mithilfe eines Fadens oder Messers in ca. 3cm breite Stücke schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand kreisförmig auf den großen runden Stein oder in die Auflaufform setzen.
4. Die Schnecken nochmals für ca. 25 Minuten abgedeckt ruhen lassen – inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Streusel

1. Für die Streusel: Das Mehl mit Xylit/Birkenzucker und Butter in eine Schüssel geben und gut verkneten – das kann etwas dauern, da der Teig etwas bröselig ist.
2. Die Streusel über die Schnecken geben und gleichmäßig verteilen.
3. Die Cheesecake-Schnecken im heissen Ofen ca. 30 Minuten backen.