Erdbeer-Rhabarber-Maulwurfkuchen ohne Zucker

Biskuit

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Durchmesser 26cm bereitstellen und gut fetten.
2. Die Eier mit Xylit/Birkenzucker und Vanille-Erythrit kräftig aufschlagen (ca. 10 Minuten).
3. Alle restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und sehr vorsichtig mit einem Spatel unter die aufgeschlagene Eier-Xylit-Masse heben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im heissen Ofen ca. 30 Minuten backen – danach vollständig auskühlen lassen.

Erdbeer-Rhabarber-Schicht

1. In der Zwischenzeit kann die Erdbeer-Rhabarber-Füllung zubereitet werden: Die Erdbeeren und den Rhabarber gut waschen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Das Xylit/Birkenzucker, Vanille-Erythrit und Wasser hinzugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
3. Die Argartine hinzugeben und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten kochen (sonst kann die Argartine nicht gelieren). Danach vollständig auskühlen lassen.

Sahne-Füllung

1. Die Sahne mit dem Sahnesteif, Vanille-Erythrit und Xylit/Birkenzucker steifschlagen.

Fertigstellung

1. Mit einem Löffel eine Schicht vom ausgekühlten Biskuit abheben, ca. 1 cm tief und dabei einen Rand stehen lassen. Den abgenommenen Teig in einer Schüssel sammeln, klein bröseln und mit den Mandelblättchen mischen.
2. Die Erdbeer-Rhabarberfüllung in die Mulde füllen, glattstreichen und die Sahne in Kuppelform darauf geben.
3. Die abgenommenen Teigbrösel mit den Mandeln rundherum auf der Sahne verteilen, etwas festdrücken und mit frischen Erdbeeren garnieren.
4. Die Torte bis zum Servieren kaltstellen.