Maulwurftorte ohne Zucker

Teig

1. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten.
2. Die Datteln im Mixer pürieren, danach mit den Eigelben, der weichen Butter und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen.
3. Mehl, Haselnüsse, Weinsteinbackpulver und Kakao vermischen.
   Das Ei-Dattelgemisch und den Rum oder Milch dazu geben und zu einem Teig verrühren (der Teig wirkt sehr fest).
4. Die Eiweiße steifschlagen und unterheben.
5. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und ca. 40 Minuten im heißen Ofen backen.
6. Danach gut abkühlen lassen.

Belag

1. Mit einem Löffel eine Schicht Teig abheben, ca. 1 cm tief und dabei einen Rand stehen lassen. Den angenommenen Teig in einer Schüssel sammeln und klein bröseln.
2. Die Bananen schälen, längs halbieren und auf dem ausgehöhlten Boden verteilen. Die kleingeschnittenen Erdbeeren und Heidelbeeren in der Mitte davon platzieren.

Füllung

1. Den Quark, Mascarpone und Birkenzucker glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanilleextrakt steif schlagen und unter die Quarkcreme ziehen.
2. Die Quarkcreme in Hügelform auf das Obst streichen und die Teigbrösel rundherum auf den Quark drücken.
3. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.