Himbeer-Mascarpone-Torte ohne Zucker

Low-Carb-Biskuit

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Durchmesser 24-26cm bereitstellen und gut fetten.
2. Die Eier mit Xylit/Birkenzucker und Vanille-Erythrit kräftig aufschlagen (ca. 10 Minuten).
3. Alle restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und sehr vorsichtig mit einem Spatel unter die aufgeschlagene Eier-Xylit-Masse heben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im heissen Ofen ca. 30 Minuten backen – danach vollständig auskühlen lassen.

Himbeeren-Mascarpone-Creme

1. Den erkalteten Biskuit aus der Form nehmen und einen Tortenring darum legen.
2. 500g Himbeeren mit Xylit/Birkenzucker, Vanille-Erythrit und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Himbeeren vollständig aufgetaut sind.
3. Die Blattgelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
4. Die heisse Himbeermasse sorgfältig pürieren.
5. Die Gelatine ausdrücken, zur Himbeermasse geben, unter ständigem Rühren darin auflösen und kurz aufkochen – danach sorgfältig auskühlen lassen
6. Den Joghurt und Mascarpone verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steifschlagen und unterheben.
7. 2/3 der Joghurt-Mascarponecreme mit 1/3 der Himbeermasse mischen, gut verrühren und auf dem erkalteten Biskuitboden verteilen und gleichmäßig verstreichen.
8. Die restliche Joghurt-Mascarponecreme mit der verbleibenden Himbeermasse verrühren und ebenfalls gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Himbeerspiegel

1. Die Himbeeren mit Xylit/Birkenzucker und Vanille-Erythrit in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Himbeeren fein pürieren.
2. Das Agar Agar hinzugeben und unter rühren mindestens 2 Minuten aufkochen lassen.
3. Den Himbeerspiegel vollständig auskühlen lassen, auf die Torte geben und gleichmäßig verstreichen.
4. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank geben – am besten über Nacht.
5. Vor dem Servieren aus dem Tortenring lösen und mit frischen Himbeeren garnieren