Zwetschgenschnecken ohne Zucker

Hefeteig

1. Die Milch in einem Topf etwas erwärmen (ca. 37 Grad). Die Hefe, Erythrit-Stevia-Mischung und Honig hinzugeben und darin auflösen. Die Butter ebenfalls hinzugeben und schmelzen lassen.
2. Das Mehl, Ei und Salz in die Schüssel geben, mit der Milch-Mischung übergießen und gründlich kneten bis ein homogener Teig entsteht.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Rührschüssel mit Deckel ca. 2 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich ca. verdoppelt hat.

Zwetschgenpudding

1. Eine runde Auflaufform gut fetten.
2. Die Zwetschgen waschen, entkernen und in einen Topf geben.
3. Das Wasser, Zimt-Erythrit und Erythrit-Stevia hinzugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze zu einem Kompott einkochen.
4. Das Puddingpulver mit etwas Wasser anrühren und zu den Zwetschgen in den Topf geben – unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Danach abkühlen lassen.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Teigunterlage zu einem Rechteck auswellen – ca. 45 x 35cm, mit dem Zwetschgenpudding bestreichen.
6. Rollt den Teig von der langen Seite her straff auf. Mithilfe eines Fadens oder Messers in ca. 3cm breite Stücke schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand kreisförmig in die Auflaufform setzen.
7. Die Schnecken nochmals für ca. 25 Minuten abgedeckt ruhen lassen – inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Streusel

1. Für die Streusel: Das Mehl mit der Erythrit-Stevia-Mischung und Butter in eine Schüssel geben und gut verkneten – das kann etwas dauern, da der Teig etwas bröselig ist.
2. Die Streusel und Mandelblättchen über die Schnecken geben und gleichmäßig verteilen.
3. Die Zwetschgenschnecken im heissen Ofen ca. 30 Minuten backen.