Heidelbeermuffins mit Streuseln ohne Zucker

Streusel

1. Die Muffinbleche bzw. die Muffinförmchen vorbereiten und den Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten für die Streusel zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und kurz beiseite stellen.

Muffinteig

1. Die geschmolzene Butter etwas abkühlen lassen, dann mit dem Birkenzucker/Xylit und dem Vanilleextrakt kräftig aufschlagen. Danach die Eier zugeben und einzeln unterrühren.
2. Die Milch zugeben und leicht verrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und unterrühren. Danach die Crème Fraîche zugeben.
4. Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit Streusel bestreuen.
6. Die Muffins ca. 30 Minuten im heißen Ofen backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!