Zucchinikuchen vom Blech ohne Zucker

Rührkuchen

1. Den Backofen auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech vorbereiten.
2. Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen – beiseite stellen.
3. Das Eigelb mit dem Xylit/Birkenzucker schaumig schlagen und das Öl zugeben, nochmals aufschlagen.
4. Die geraspelten Zucchini zufügen und vermischen.
5. Das Mehl, Backpulver, Natron und die gemahlenen Haselnüsse mischen und untermengen. Den Schmand hinzufügen und kurz verrühren.
   Den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Den Kuchen im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Vor der Dekoration vollständig auskühlen lassen.

Dekoration

1. Vollmilch-Schokolade mit der Hälfte des Kokosöls schmelzen und dekorativ über den Kuchen sprenkeln.
2. Weisse Schokolade mit dem restlichen Kokosöl zum schmelzen bringen und ebenso über den Kuchen sprenkeln.
3. Eine Handvoll Mandelblättchen oder gehackte Pistazien über die Schokolade streuen.