Russischer Zupfkuchen mit Mango
mittel
Vorbereitungszeit: 20 MinutenRuhezeit: 30 MinutenBackzeit: 50 MinutenGesamtzeit: 1 Stunden 40 Minuten
Zutaten
28 cm Springform
| Teig | |
|---|---|
| 300 g | Dinkelmehl |
| 35 g | Backkakao |
| 15 g | gem. Haselnüsse |
| 2 TL | Backpulver |
| 150 g | Datteln entkernt |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 1 | Ei (M) |
| 150 g | weiche Butter |
| 1 | Schuss Milch |
| etwas Agavendicksaft (bei Bedarf) | |
| Füllung | |
| 250 g | weiche Butter |
| 500 g | Magerquark |
| 190 g | Birkenzucker |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 3 | Eier (M) |
| 1 | Päckchen Vanillepuddingpulver |
| 180 g | Mango |
Utensilien
- Springform
Zubereitung
- Teig: Datteln im Mixer pürieren.
- Pürierte Datteln mit der Butter schaumig schlagen. Mehl, Backkakao, Backpulver, Vanilleextrakt hinzufügen und gut durchkneten. Am Besten gelingt dies mit der Küchenmaschine. Bei Bedarf mit etwas Agavendicksaft nachsüßen.
- Den Teig für ca. 30 Minuten kühlen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform fetten.
- Nach der Kühlzeit: Die Springform mit der Hälfte des Teiges auskleiden und einen Rand von ca. 2,5 cm hochziehen.
- Füllung: Butter, Magerquark, Birkenzucker, Vanilleextrakt, Eier und Puddingpulver gut verrühren.
- Füllung auf den Teigboden geben, glattziehen und kleingeschnittene Mango darauf verteilen.
- Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf dem Kuchen verteilen.
- Kuchen im heißen Backofen (unteres Drittel) für ca. 50 Minuten backen.
- Zum Auskühlen kalt stellen und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker (Erythrit) bestäuben.
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