Cappuccino-Kirschtorte ohne Zucker

Nussbiskuit

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Durchmesser 26cm bereitstellen und gut fetten.
2. Die Eier mit Xylit/Birkenzucker und gemahlener Vanille kräftig aufschlagen (ca. 10 Minuten).
3. Alle restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und sehr vorsichtig mit einem Spatel unter die aufgeschlagene Eier-Xylit-Masse heben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im heissen Ofen ca. 30 Minuten backen – danach vollständig auskühlen lassen.

Kirschfüllung

1. Währenddessen die Kirschfüllung zubereiten – die Kirschen gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
2. 350ml des Saftes in einen Topf geben – Xylit/Birkenzucker und Agar Agar hinzugeben – mindestens 2 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Als letztes werden die Kirschen hinzugegeben und sorgfältig untergehoben – vor der Weiterverarbeitung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (bis die Masse zu gelieren beginnt).
3. Den Nussbiskuit aus der Form lösen und die oberen 5mm des Bodens abschneiden und in einer Schüssel zerbröseln.

Cappuccinocreme und Fertigstellung

1. Die Sahne mit Xylit/Birkenzucker, gemahlener Vanille, Instant-Kaffee und Sahnesteif in eine Schüssel geben und steifschlagen.
2. Einen Tortenring um den Nussbiskuit legen. Die erkaltete Kirschfüllung auf den Tortenboden geben und gleichmäßig verteilen.
3. Die geschlagene Sahne auf den Kirschen verteilen und glatt streichen – danach die Kuchenbrösel darüber streuen.
4. Die Torte vor dem Servieren kaltstellen.