Gewürzkirschschnecken ohne Zucker

Hefeteig

1. Die Milch in einem Topf etwas erwärmen (ca. 37 Grad). Die Hefe, Erythrit-Stevia-Mischung und Honig hinzugeben und darin auflösen. Die Butter ebenfalls hinzugeben und schmelzen lassen.
2. Das Mehl, Ei und Salz in die Schüssel geben, mit der Milch-Mischung übergießen und gründlich kneten bis ein homogener Teig entsteht.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Rührschüssel mit Deckel ca. 2 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich ca. verdoppelt hat.

Kirschfüllung

1. Die Kirschen abgießen und den Saft dabei auffangen.
2. 2 EL vom Kirschsaft abnehmen und beiseite stellen – dieser wird später für den Guss benötigt.
3. Den restlichen Kirschsaft mit dem Lebkuchengewürz und Xylit/Birkenzucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
4. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zügig unter den Kirschsaft rühren.
5. Die Kirschen unterheben und etwas abkühlen lassen.
6. Den großen runden Stein oder eine runde Auflaufform gut fetten.
7. Den Teig auf der leicht bemehlten Teigunterlage zu einem Rechteck auswellen – ca. 45 x 35cm, mit der Kirsch-Füllung bestreichen.
8. Rollt den Teig von der langen Seite her straff auf. Mithilfe eines Fadens oder Messers in ca. 3cm breite Stücke schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand kreisförmig auf den großen runden Stein oder in die Auflaufform setzen.
9. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Streusel

1. Für die Streusel: Das Mehl mit Erythrit-Stevia und Butter in eine Schüssel geben und gut verkneten – das kann etwas dauern, da der Teig etwas bröselig ist.
2. Die Streusel über die Schnecken geben und gleichmäßig verteilen.
3. Die Kirschschnecken im heissen Ofen ca. 30 Minuten backen – danach etwas abkühlen lassen.

Guss

1. 2 EL Kirschsaft mit dem Puder-Erythrit-Stevia zu einem Guss anrühren und über die Schnecken sprenkeln.