Erdbeerschnecken mit Frischkäsefüllung ohne Zucker

Hefeteig

1. Die Milch in einem Topf etwas erwärmen (ca. 37 Grad). Die Hefe, Erythrit-Stevia-Mischung und Honig hinzugeben und darin auflösen. Die Butter ebenfalls hinzugeben und schmelzen lassen (oder im TM: 3 Min. / 37 Grad / Stufe 2).
2. Das Mehl, Ei und Salz in die Schüssel geben, mit der Milch-Mischung übergießen und gründlich kneten bis ein homogener Teig entsteht (oder im TM: 4 Min. / Knetstufe).
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Rührschüssel mit Deckel ca. 2 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich ca. verdoppelt hat.

Fertigstellung

1. Den großen runden Stein oder eine runde Auflaufform gut fetten.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Teigunterlage zu einem Rechteck auswellen – ca. 45 x 35cm, mit dem Frischkäse bestreichen und etwas Vanille-Erythrit daraufgeben. Den Erdbeerfruchtaufstrich daraufklecksen und gleichmäßig verstreichen. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden (dafür eignet sich der SchneidFang perfekt, damit Du gleichmäßige Scheiben bekommst) und ebenfalls gleichmäßig verteilen.
3. Rollt den Teig von der langen Seite her straff auf. Mithilfe eines Fadens oder Messers in ca. 3cm breite Stücke schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand kreisförmig auf den großen runden Stein oder in die Auflaufform setzen.
4. Die Schnecken nochmals für ca. 25 Minuten abgedeckt ruhen lassen – inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Streusel

1. Für die Streusel: Das Mehl mit Xylit/Birkenzucker und Butter in eine Schüssel geben und gut verkneten – das kann etwas dauern, da der Teig etwas bröselig ist.
2. Die Streusel über die Schnecken geben und gleichmäßig verteilen.
3. Die Erdbeerschnecken im heissen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Guss (optional)

1. Wer es noch etwas süßer mag, toppt noch mit etwas Erdbeerguss: Pürierte Erdbeeren und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut verrühren. Icing-Puder so lange hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Guss über die etwas abgekühlten Schnecken geben.