Zwetschgenkuchen mit Sahnehäubchen ohne Zucker

Zwetschgenkompott

1. Das Wasser mit Xylit/Birkenzucker (je nach Geschmack einen Schuss Zwetschgenschnaps beifügen) erhitzen und auflösen. Die entsteinten Zwetschgen, die Zimtstangen und Nelken hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln. Danach beiseite stellen und vollständig erkalten lassen. Die Gewürze entfernen.

Mürbeteig

1. Eine Springform fetten und vorbereiten.
2. Alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander verkneten. Den Teig auswellen und in die Springform geben. Einen Rand von ca. 4 cm hochziehen.

Zwetschgenfüllung

1. Für die Füllung werden die Zwetschgen durch einen Sieb abgegossen.
   
2. 250ml des Safts in einen Topf geben. 5 EL davon abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren. Den restlichen Saft der 250ml kurz aufkochen – vom Herd nehmen – und zügig das Pudding-Saftgemisch einrühren. Unter den heissen Pudding 700g der abgetropften Zwetschgen mischen.
   
3. Den Zwetschgenpudding auf den Mürbeteigboden geben und gleichmäßig verstreichen.

Streusel

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten für die Streusel verkneten und über die Zwetschgenfüllung geben.
3. Den Kuchen im heißen Backofen ca. 50-60 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Sahnehäubchen

1. Die Sahne, Sahnesteif, gemahlene Vanille und Xylit/Birkenzucker steif schlagen und auf den Kuchen streichen.
2. Mit einer feinen Kakaoschicht bestäuben.
3. Den Kuchen bis zum Verzehr kalt stellen. Den restlichen Zwetschgenkompott zum Kuchen reichen.