Apfelkuchen mit Streuseln ohne Zucker

Apfel-Pudding

1. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die kleingeschnittenen Äpfel zusammen mit dem Apfelsaft, Vanille-Erythrit und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zu den Äpfeln in den Topf geben. Die Masse unter ständigem Rühren noch ca. 2 Minuten weiter kochen. Danach etwas abkühlen lassen.

Mürbeteig

1. Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben, gut miteinander verkneten bis der Teig sich zu einer Kugel formen lässt.
2. Eine Springform gut fetten und mit Mehl bestäuben.
3. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. 3/4 des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche oder Teigunterlage auswellen und die Springform damit auskleiden – dabei einen kleinen Rand (3cm) hochziehen.
5. Den Apfelpudding auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
6. Für die Streusel: Den restlichen Teig mit 2 TL Zimt vermischen und gut verkneten.
7. Den Streuselteig über den Kuchen zupfen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
8. Den Kuchen im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen.
9. Tipp: mit einem Klecks Sahne und lauwarm serviert – zum Dahinschmelzen!